茶叶知识小贴士-企业资讯-万邦蜂巢网

中国是茶叶的故乡。中国人发现和利用茶至少有四、五千年的历史了。
依据制法和品质特点我国的茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶等六个类别。我国最先发明绿茶制法，信阳毛尖属于特种绿茶。
茶叶的叶片主脉与侧脉相连，主脉距叶缘三分之二处形成网状封闭结构，叶缘有锯齿，是鉴别真假茶叶依据之一。
已知茶叶中的化学成份有500种之多，除水分外，包括茶多酚、氨基酸和蛋白质、咖啡碱、芳香物质、色素、碳水化合物、有机酸、脂类、维生素和无机盐等十余个大类的化学物质。茶叶含有茶多酚、咖啡碱和茶氨酸等是鉴定真假茶叶化学成份指标之一。
绿茶经鲜叶摊放—杀青—揉捻—干燥工艺制作而成，是一种不发酵茶，利用高温杀青，破坏酶的活性，制止多酚类氧化，保持茶叶绿色特征。其特征是三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
绿茶审评包括外形、汤色、香色、滋味、叶底五因子。通常开汤按3克茶、150毫升水、冲泡5分钟的方式进行操作审评。
绿茶滋味是由茶叶内的可溶性有效成分进入茶汤而构成的，主要是由多酚类化合物（呈苦涩味）、氨基酸（鲜味、甜味和酸味）、水溶性糖类（甜味）、咖啡碱（爽味）等综合而成。
茶叶的保鲜基本条件是：茶叶含水率低于6.5%、避光、脱氧（容器内含氧量低于0.1%）、低湿（相对湿度低于50%）、低温（5摄氏度以下）以及卫生干净的加工及贮藏条件。